麦穗鱼为小型淡水鱼类。常生活于较浅水区。为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类。在湖北，就比较常见，一般的大菜市场都能买到，大概在8-12元一斤。每次买一斤能炸一大盘，我家大人小孩都爱吃。
麦穗鱼较小，我认为最方便的吃法就是油炸，但炸鱼是个精细活，得有耐心，有方法才能炸好，今日绮美绘语就给大家分一下香酥麦穗鱼的做法吧！
麦穗鱼因个头太小，处理方法也就比较简单了，我们只需用剪刀在鱼肚上剪个口，把鱼的内脏全部挤出，然后充分洗净即可。
洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟，去除腥味；然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
