此步需注意，加入面粉是为了使口感有劲道、更脆，但面粉不宜加多，多了口感反而不好，2小勺刚刚合适；足够挂上糊的淀粉，意思是淀粉一边加一边搅拌，看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了，有的自制淀粉带颗粒，或者吸水性很强，如果搅不动了，可以适量加一点点水，直至淀粉全部溶解成糊。
接下来就是油炸，需要较多的油，很多人怕浪费油，我告诉大家一个方法，我们一般家庭用餐人数不多，炸东西也不会太多，就不要用炒锅类较大的锅，改用奶锅、宝宝辅食锅等有一定深度，但又小巧的锅，这样既节省油，又方便。
锅里放适量食用油，油温达到60度，改小火，然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼，一次性不要下入过多，等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入，炸至两面金黄即可捞出控油，此时需小火慢炸，切不可心急。
