瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 00:58:20

今天和大家分享几道麻辣香的菜 ,喜欢吃麻辣香的可以在家试试!!!

藤椒麻香鸡

瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方(1)

原料:鸡肉500克

配料:洋葱块20克 鲜花椒20克 大蒜25克 葱段25克 青红椒块20克 水40克

调料:瓦香鸡15克、通用腌料15克、川香麻辣红油5克、藤椒油5克 、料酒10克

制作过程 :

1.鸡肉加工:将鸡肉解冻,改成1.5cm方块,用凉水浸泡1小时左右

2. 腌制:500克鸡肉为例,通用腌料15克,放入10克左右的料酒、40克水搅拌均匀,直到水全部搅拌进肉中,腌半个小时左右。

3.炸制:锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(150-170摄氏度用手放在油表面不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右,备用。

4.炒制:锅内加入20克色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料15克、水10克、炒均匀,在加入葱段、洋葱块、青红椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

备注:砂锅在炒菜时提前用小火加热,菜品在出锅前用洋葱打底,以防粘锅糊底。

藤椒麻香排骨

瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方(2)

原料:排骨500克

配料:青红椒块80克 葱段25克 大蒜25克 洋葱块40克 鲜花椒10克 鲜小米椒10克

调料:瓦香鸡15克、通用腌料15克 川香麻辣红油5克 藤椒油5克 料酒10克

制作过程:

1.排骨加工:将排骨剁成2cm方块,用凉水冲泡30分钟左右,挤干水份备用。

2.腌制:以500克排骨为例,放入15克的通用腌料,放10克水或料酒(最好是料酒)搅拌均匀,放保鲜盒里备用。

3.炸制:电炸炉里加入适量色拉油,将油烧至6成热(150-170摄氏度、用手放在油表面不接触,能感觉到热度)放入腌制好的排骨炸成金黄色、微焦,时间为6分钟左右,捞出控油备用。

4.炒制:锅内加入20克色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒出香味,然后加入瓦香酱料、水炒均匀,再加入葱段、洋葱块、青红椒块快速翻炒均匀,将炸好的排骨倒入翻炒均匀,出锅前加入川香麻辣红油、藤椒油即可。

备注:砂锅在炒菜时提前用小火加热,菜品在出锅前用洋葱打底,以防粘锅糊底。

藤椒麻香掌中宝

瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方(3)

原料:掌中宝150克

配料:洋葱块15克 鲜花椒10克 大蒜10克 葱段15克 青红椒块10克

调料:瓦香鸡15克、通用腌料6克、川香麻辣红油5克、藤椒油5克 料酒5克

制作过程 :

1.掌中宝加工:将掌中宝拿出来解冻,然后冲泡10分钟,挤干水分备用

2.腌制:以掌中宝150克为例,放入6克的通用腌料、料酒5克,腌制半小时。

3.炸制:锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(150-170摄氏度用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的掌中宝炸3-4分钟左右,捞出备用。

4.炒制:锅内加入20克色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料15克、水10克、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的掌中宝炒制,出锅前加入川香麻辣红油、藤椒油即可。

备 注:将初步加工好的掌中宝倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

藤椒麻香鱼

瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方(4)

原料:鱼块500克

配料:洋葱块20克 鲜花椒20克 大蒜25克 葱段25克 青红椒块20克

调料:瓦香鸡15克、通用腌料15克 、川香麻辣红油5克、 藤椒油5克 料酒10克

制作过程:

1.鱼加工:将鱼*洗干净,然后将鱼切成2*4cm的长块,稍微冲洗一下。

2.腌制:以500克鱼(草鱼)为例然后放入15克通用腌料,放入10克的料酒,腌制半小时,然后加入20克生粉。

3.炸制:锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(150-170摄氏度用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鱼块炸3--4分钟左右,捞出备用。

4.炒制:锅内加入20克色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱼块炒制,出锅前加入川香麻辣红油、藤椒油即可。

备注:在炸至鱼块时可加少许淀粉搅拌一下再炸可以保护鱼块的整,口感也会更好。

藤椒麻香鱿鱼

瓦香鸡酱料做法,瓦香鸡绝密配方(5)

原料:鱿鱼500克

配料:青红椒块80克 葱段15克 大蒜10克 洋葱块40克 鲜花椒10克 鲜小米椒10克

调料:瓦香鸡15克、通用腌料15克 藤椒油5克 川香麻辣红油5克 料酒5克

制作过程:

1.加工:将鱿鱼*死清洗干净,将表面的皮扒掉,然后将鱿鱼切成鱿鱼花,鱿鱼须切成3cm左右的长段,用清水冲洗干净,挤干水分备用。

2.腌制:以500克鱿鱼为例然后放入15克腌料,5克料酒,搅拌均匀,腌制半小时。

3.炸制:电炸炉里倒入适量色拉油,将油烧至6成热(160-180摄氏度用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鱿鱼炸30-60秒左右,捞出控油备用。

4.炒制:锅内加入20克色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒出香味,然后加入酱料15克、水10克炒均匀,再加入葱段、洋葱块、青红椒块炒均匀,将炸好的鱿鱼快速炒制均匀,出锅前加入川香麻辣红油、藤椒油即可。

备注:砂锅在炒菜时提前用小火加热,菜品在出锅前用洋葱打底,以防粘锅糊底。

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