海天蚝油2500克
家乐麻辣鲜露600克
味极鲜酱油600克
海天海鲜酱500克
海天老抽120克
凤球唛鲍鱼汁100克
料酒100克
鸡粉150克
鲜味王80克
食用盐100克
姜粉40克
HD-6增香剂 30克
以上为10斤酱料制作配方，制做完成后建议冷藏保存
腌料：特味浓奥尔良腌料500克 15克王守义麻辣鲜 3克味香素搅拌均匀即可。
瓦香系列菜品做法
一、瓦香荤菜系列
1、瓦香鸡
鸡肉加工：将鸡肉切成2cm方块。
腌制：以1斤鸡肉为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右，捞出备用。
炒制：
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比： 小份350g鸡肉 大份500g
鸡肉500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
瓦香排骨
将排骨剁成3cm长方块，。
腌制：以一斤排骨为例，放入20g的瓦香腌料，放20g水或料酒（最好是料酒）
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右，捞出备用。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的排骨倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比：
排骨500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
3.瓦香鱼
将鱼*洗干净，然后将鱼切成2*4cm的长块，稍微冲洗一下。
腌制：以一斤鱼（草鱼）为例然后放入20g腌料，放入10g的料酒，腌制半小时，然后加入20g生粉。
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鱼块炸3--4分钟左右，捞出备用。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱼块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鱼块倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比：
鱼块500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水80g
藤椒油5g
瓦香鱿鱼
将鱿鱼*死干净，将表面的皮扒掉，然后将鱿鱼切成鱿鱼花，鱿鱼须切成3cm左右的长段，稍微冲洗一下。
腌制：以一斤鱿鱼为例然后放入15g腌料，腌制半小时。
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鱿鱼炸1分钟左右，捞出备用。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱿鱼炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的鱼块倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比：
鱿鱼500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
瓦香猪蹄
将猪蹄剁成2cm见方的小块，。
压制：以一斤量为例，将冲洗干净的的猪蹄放入高压锅，锅内放入八角，香叶，桂皮适量，郫县豆瓣15g，味达美10g，老抽20g，盐2g，味精、鸡精4g，水700ml放入高压锅，大火烧开，转小火压制15分钟，然后自然放气。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、压制好的猪蹄炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的猪蹄倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比：
猪蹄500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
6、瓦香大虾
腌制：以1斤大虾为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸2分钟左右，捞出备用。
炒制：
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块芹菜、炸好的大虾炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的大虾倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
原料配比：
大虾500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
二、瓦香蔬菜系列
瓦香菜花
将菜花加工改成3cm左右的长条状。
炒制：
1.点上过，上锅烧热油，将菜花过一下油。
锅内放油下大蒜、干辣椒、大葱、鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入，加酱油、味达美、老干妈、翻炒，加青红辣椒、出锅前淋点花椒油、辣椒油即可。
将初步加工的菜花分到砂锅
菜花250g
色拉油20g
大蒜20g
大葱20g
洋葱20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料40克
味达美5g
水60克
老干妈10g
辣椒油5g
2瓦香藕
将藕、去皮。改成片状。
制作：
将切好的藕片冲水、洗干净。
锅内加水、将切好的藕片焯一下说，冲凉备用。
锅内放油、煸炒大葱、大蒜、朝天椒、鲜花椒煸出香味。
加入酱料、放入焯好的藕片翻炒均匀，出锅前淋一下藤椒油即可。
将初步加工好的藕，分到砂锅
藕片250g
色拉油20g
大蒜20g
大葱20g
洋葱20g
青红椒块20g
味达美5g
酱料40克
水60g
藤椒油5g
瓦香土豆片
将菜花加工改成3cm左右的长条状。
炒制：
1.点上过，上锅烧热油，七成热的时候将土豆片炸2分钟左右。
2锅内放油下大蒜、干辣椒、大葱、鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入，加酱油、味达美、老干妈、翻炒，加青红辣椒、出锅前淋点花椒油、辣椒油即可。
3，将初步加工好的土豆片分到砂锅。
土豆片250g
色拉油20g
大蒜20g
大葱20g
洋葱20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料40克
味达美5g水60克
老干妈10g
辣椒油5g
瓦香茄子，豆腐和土豆片做法相同 瓦香牛蛙做法和瓦香鱼相同
共同学习 祝广大网友，中秋节快乐
