最万能的瓦香系列，配方精准，开店，家庭均实用
瓦香鸡米饭核心酱料配方
蚝油 500 克
麻辣鲜露 120 克
海鲜酱油 120 克
海鲜酱 100克
草菇老抽 50 克
鲍鱼汁 20 克
料酒 20克
鸡精 20 克
鸡粉20克
味精20克
食用盐20克
姜粉 4 克
以上为1000克材料酱料制作配方， 完成后建议冷藏保存
腌料：奥尔良腌料 100克 王守义麻辣鲜 3克
1 、 瓦香鸡
鸡肉加工： 将鸡肉切成小块
腌制： 以 1 斤鸡肉为例， 腌料 18--20g ， 放入 30g 左右的水或料酒， 搅拌均匀， 腌半个小时左右。
炸制： 锅内倒入色拉油， 将油烧至 6 成热（用手放在油表面， 不接触， 能感觉 到热度）放入腌制好的鸡肉炸 4--5 分钟左右， 捞出备用。
炒制： 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制， 出锅前加入红 椒油、 藤椒油即可。
将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。
原料配比： 小份 350g 鸡肉 大份 500g 鸡肉 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g 洋葱丝 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 70g 藤椒油 5g
2. 瓦香排骨 将排骨剁成小块
腌制： 以一斤排骨为例， 放入 20g 的瓦香腌料， 放料酒
炸制： 锅内倒入色拉油， 将油烧至 6 成热（用手放在油表面， 不接触， 能感觉 到热度）放入腌制好的排骨炸 6-7 分钟左右， 捞出备用。 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制， 出锅前加入红 椒油、 藤椒油即可。 将初步加工好的排骨倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。 原料配比： 排骨 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g
洋葱丝 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 70g 藤椒油 5g
3. 瓦香鱼 将鱼*洗干净， 然后将鱼切成 2*4cm 的长块， 稍微冲洗一下。 腌制： 以一斤鱼（草鱼）为例然后放入 20g 腌料， 放入 10g 的料酒， 腌制半小时， 然后加入 20g 生粉。 炸制： 锅内倒入色拉油， 将油烧至 6 成热（用手放在油表面， 不接触， 能感觉 到热度）放入腌制好的鱼块炸 3--4 分钟左右， 捞出备用。 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱼块炒制， 出锅前加入红 椒油、 藤椒油即可。 将初步加工好的鱼块倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。 原料配比： 鱼块 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g 洋葱丝 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 80g 藤椒油 5g
4. 瓦香鱿鱼 将鱿鱼*死干净， 将表面的皮扒掉， 然后将鱿鱼切成鱿鱼花， 鱿鱼须切成 3cm 左右的长段， 稍微冲洗一下。 腌制： 以一斤鱿鱼为例然后放入 15g 腌料， 腌制半小时。 炸制： 锅内倒入色拉油， 将油烧至 6 成热（用手放在油表面， 不接触， 能感觉 到热度）放入腌制好的鱿鱼炸 1 分钟左右， 捞出备用。 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鱿鱼炒制， 出锅前加入红 椒油、 藤椒油即可。 将初步加工好的鱼块倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。 原料配比： 鱿鱼 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g 洋葱丝 20g 青红椒块 20g
鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 70g 藤椒油 5g
4. 瓦香猪蹄 将猪蹄剁成 2cm 见方的小块， 。 压制： 以一斤量为例， 将冲洗干净的的猪蹄放入高压锅， 锅内放入八角， 香叶， 桂皮适量，郫县豆瓣 15g ， 味达美 10g ， 老抽 20g ， 盐 2g ， 味精、鸡精 4g ， 水 700ml 放入高压锅， 大火烧开， 转小火压制 15 分钟， 然后自然放气。 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、压制好的猪蹄炒制， 出锅前加入 红椒油、 藤椒油即可。 将初步加工好的猪蹄倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。 原料配比： 猪蹄 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g 洋葱丝 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 70g 藤椒油 5g
5、 瓦香大虾 腌制： 以 1 斤大虾为例， 腌料 18--20g ， 放入 30g 左右的水或料酒， 搅拌均匀， 直到水， 全部搅拌进肉中， 腌半个小时左右。 炸制： 锅内倒入色拉油， 将油烧至 6 成热（用手放在油表面， 不接触， 能感觉 到热度）放入腌制好的鸡肉炸 2 分钟左右， 捞出备用。 炒制： 锅内加入 20g 色拉油， 首先将大蒜、 鲜花椒、 小米椒煸炒、 然后加入酱料、 水、 炒均匀， 在加入葱段、洋葱丝、青红椒块芹菜、炸好的大虾炒制， 出锅前加 入红椒油、 藤椒油即可。 将初步加工好的大虾倒入，砂锅内， 点火加热， 进行收汁， 出锅前稍微淋一 点藤椒油出锅即可。
原料配比： 大虾 500g 色拉油 20g 大蒜 25g 葱段 25g 洋葱丝 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 50 克 水 70g 藤椒油 5g
6.瓦香菜花 将菜花加工改成 3cm 左右的长条状。 炒制： 1. 点上过， 上锅烧热油， 将菜花过一下油。 2. 锅内放油下大蒜、 干辣椒、 大葱、 鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入， 加酱 油、 味达美、 老干妈、 翻炒， 加青红辣椒、 出锅前淋点花椒油、 辣椒油即可。 3. 将初步加工的菜花分到砂锅 菜花 250g 色拉油 20g 大蒜 20g 大葱 20g 洋葱 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 40 克 味达美 5g 水 60 克 老干妈 10g 辣椒油 5g
7.瓦香藕 将藕、 去皮。 改成片状。 制作： 1. 将切好的藕片冲水、洗干净。 2. 锅内加水、 将切好的藕片焯一下说， 冲凉备用。 3. 锅内放油、 煸炒大葱、 大蒜、 朝天椒、 鲜花椒煸出香味。 4. 加入酱料、 放入焯好的藕片翻炒均匀， 出锅前淋一下藤椒油即可。 5. 将初步加工好的藕， 分到砂锅 藕片 250g 色拉油 20g 大蒜 20g 大葱 20g 洋葱 20g 青红椒块 20g 味达美 5g 酱料 40 克 水 60g 藤椒油 5g
8.瓦香土豆片 将菜花加工改成 3cm 左右的长条状。 炒制： 1. 点上过， 上锅烧热油， 七成热的时候将土豆片炸 2 分钟左右。 2 锅内放油下大蒜、 干辣椒、 大葱、 鲜花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入， 加酱 油、 味达美、 老干妈、 翻炒， 加青红辣椒、 出锅前淋点花椒油、 辣椒油即可。 3 ， 将初步加工好的土豆片分到砂锅。 土豆片 250g 色拉油 20g 大蒜 20g 大葱 20g 洋葱 20g 青红椒块 20g 鲜花椒 20g 酱料 40 克 味达美 5g 水 60 克 老干妈 10g 辣椒油 5g
瓦香茄子， 豆腐和土豆片做法相同 瓦香牛蛙做法和瓦香鱼相同
