3、浸泡过的鸡块，其中一部分的血水已经析出，但是还有残留，需要焯水，锅中加入适量的清水，冷锅冷水下入鸡块，大火煮开后，转小火煮3分钟，同时用滤网捞出浮沫降低腥味。
4、捞出鸡块冲洗干净，砂锅中加入适量清水、葱段、姜片，开小火慢煮，通常熬煮一个小时左右就可以了。
5、加入香菇和红枣，继续小火慢熬20分钟，加入枸杞和盐调味即可出锅，鲜香味美的煲鸡汤就做好了。
煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤方法上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的方法去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的鸡汤不够鲜香。
