炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤不油不腥喝着鲜，冬月给家人做。
寒月已过，冬月来临，天气也愈加寒冷，这时就很适合炖一锅热鸡汤了。外面晚来风急，厨房内冒着腾腾热气，等香味四溢，弥漫整个屋子时，就把炖好的热鸡汤端上餐桌，一家人热热闹闹，你一碗，我一勺，热汤下肚，霎时间感觉身心俱暖，说不出的惬意妥帖，卸下了一身疲惫，驱散了冬日的寒意，太舒服了。
大家都知道鸡汤营养丰富，在我家乡就有句老话：“逢冬炖只鸡，来年好身体”。趁着冬月来临，因此有不少家庭会隔三差五给家人炖一锅鸡汤喝，而炖鸡汤也是许多家庭必备的厨房技能，不过有时炖出来的鸡汤不鲜不香，淡而无味，也有的汤浓且太过油腻，一层厚厚的黄油漂浮，胃口难免有些扫兴，其实炖鸡汤时，只要记住“一泡一放”不用加太多料，炖出来的鸡汤不仅不油不腥，并且味道还特别鲜，喝着也利口。下面小编就为大家分享炖鸡汤时的窍门。
炖鸡汤，最好选用母鸡，母鸡脂肪含量高，更能炖出鲜香味，选用的锅具也要用瓦罐或砂锅，因为能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用，铁锅就不行，准备工作做好了，我们就开始关键操作。
鸡肉切块后要把鸡身上的“附件”处理掉，如鸡指甲，鸡内脏，鸡屁股等，然后关键的第一步来了，那就是“一泡”，把剁块的鸡肉在冷水中先浸泡30分钟左右，这样做的目的是为了“排酸”，少腥味，炖出的汤也更鲜美，随后焯水，可以焯出血末和残渣，也能使汤色清亮美观。
