朋友开了一间大盘鸡的小店，我们隔几天就会光临，除了朋友情谊之外，最重要的是大盘鸡实在太好吃了，香味，麻味，辣味都恰到好处，鸡肉鲜嫩但又不失嚼头，口感层次分明，着实令人喜爱。
相信大家都喜欢吃大盘鸡，不仅仅是因为它的口感，最关键的就是大盘鸡吃完后，可以拌面，拌烧饼，那种滋味比是鸡肉还过瘾。可是大盘鸡虽好吃，但是制作起来还是比较麻烦的，尤其是鸡肉的处理，如果方法不对，就会有一种腥味。
那么怎么才能完全去除鸡肉的腥味呢？我这位开店的厨师朋友告诉了我窍门，那就是“2泡2多放”，这样无论做那种鸡肉，它都没有腥味，而且鸡肉吃着还比较嫩。
2次浸泡
刚买回来鸡肉清洗之后，需要用清水浸泡30分钟，虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多，但是依然是存在的，浸泡的目的是让残留的血水慢慢渗出，这样鸡肉的腥味就会大大减少。
第二次浸泡其实就是所谓的焯水，不过鸡肉需要冷水下锅，通过温度慢慢的升高，鸡肉里的血水才会慢慢渗出，另外高温会将鸡肉一部分的油脂煮出来，吃起来就不腥了。
2种调料多放
