临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人第一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
01
腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。
提示：
先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
02
腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。
提示：
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能*死制作过程中的一些细菌。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
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搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
