三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉，很多饭团也会在家自己制作腊肉，在制作过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：
1
肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2
要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3
要控温
为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
提醒：
①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，最好放入冰箱，防止变味。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。
来源： CCTV回家吃饭
