2分钟教会你做客家炸鱼丸，做法超简单，又香又嫩，比买的还好吃！吃遍了各种口味的十八般武艺的小龙虾、香辣蟹，美味的海鲜、刺身，又或者是异国的“日式料理”、“韩国烤肉”、“东南亚咖喱”，但是，有一些美食可能你还没吃过。甚至是听都没听说过。那就是丸子，一直是百姓中不可缺少的一道美食，口感Q弹的牛肉丸，鲜香无比的鱼丸，还有江湖菜系中的狮子头，都是菜桌上的常客。天气越来越冷了，想吃火锅的心蠢蠢欲动，鱼丸是火锅的常见搭档，想在超市里买却总觉得不够放心，Q弹嫩滑，鲜到想把舌头吞下去～
我之前炸过买的现成的鱼丸，因为现成的鱼丸外面有冰，直接下锅油会溅的到处飞，不过只要在外面裹上一层鸡蛋清这个问题就解决了。而且裹上鸡蛋清炸出来的鱼丸外焦里嫩，不存在炸崩的现象，而且颜色金黄也很漂亮。油烧到可以下锅炸东西的温度，（具体多少度我也不知道）把裹了蛋清的鱼丸 放到油里，等锅里的鱼丸炸的幅度小了，就是里面的已经熟了，水分没了就捞出来吧。
但亲戚说这些都是鱼糜制品。它包括鱼丸、蟹棒、鱼肠等,,,廉价的鱼糜制品主要的配料是淀粉、大豆蛋白、鱼糜（碎鱼肉）、肥肉、还有色素及调味料。较好一点的产品会以鱼糜为主要成分（50%以上），里面会多一些蛋清。但是关于加入硼砂，个人认为是有的。除了小摊点，我在一个大企业的样品中也发现硼含量超标。加入硼砂的好处是能让它吃起来更弹，口感嚼劲更好。所以，希望尽量别在小摊点买冷冻或者熟制好的各类丸子。咱们自己动手做吧！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！煮好的鱼丸是金黄色的，又香又嫩，色泽十分的诱人。一口一个，比买的还好吃！
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