食材展示
1、胖鱼头一个约1.5斤，五花肉一小块，嫩豆腐一块，豆皮半张，金针菇一小把，姜葱香菜紫苏适量。（经验分享：用胖鱼头最好，各地叫法不一样，雄鱼头、鳙鱼头、大头鱼头都有叫，大型湖泊、水库清水养殖的最好，腥味较淡）
加料酒、盐、胡椒粉、姜葱腌制半小时
2、鱼头请鱼贩从背部开刀劈成两半，鱼唇位置不要切断。去掉鱼鳞鱼鳃黑膜，将鱼鳃根部残留的凝血块清洗干净，用钢丝球仔细刷净鱼身包括鱼鳍的粘液，鱼肉部分轻划几刀以便入味。用适量盐、料酒、胡椒粉和姜葱抹匀鱼身，放入冰箱冷藏室腌制半小时去腥。（经验分享：买鱼头的时候记得跟鱼贩说好从鱼背开刀，因为鱼背最厚，不容易熟，蒸鱼头也是）
提前一小时用瘦肉和淡菜熬制高汤
3、提前一小时左右准备一锅高汤，用一点瘦肉和淡菜，加几片姜片，小火熬制。（经验分享：有条件的可用鸡骨架、猪骨头、火腿和干贝小火熬制。我这个算简单版的。没有条件的烧一锅开水吧，也行）
五花肉煸炒出油
4、五花肉切片，中小火干煸炒出油，表面略黄待用。（经验分享：炒出的猪油一部分等下拿来煎鱼头，猪油煎过的鱼头炖煮后味道更鲜美。五花肉可另作它用）
