鱼头煎至表面略金黄
5、将腌制过的鱼头去掉姜葱，用厨房纸吸干表面水分待用。锅内留一部分猪油，再加一部分花生油，中小火将鱼头煎至两面略微金黄。（经验分享：注意翻面用大一点的锅铲整个铲起来，否则容易散架）
加一点白酒、姜葱、紫苏叶略煮一下
6、加一点高度白酒、姜片、葱结和紫苏，加一点蒸鱼豉油，略微煮一下，再去去腥。（经验分享：白酒、姜葱紫苏都有去腥增香的效果）
将鱼头移入砂锅，加入高汤大火煮开
7、将鱼头连同辅材都移入砂锅，加入提前熬好的高汤，盖上锅盖，大火煮开后改中小火炖煮45分钟，汤色由清澈变为奶白。（经验分享：炖鱼要加热汤或热水，鱼肉才不至于突然遇冷收缩使蛋白质凝固，导致汤不鲜肉不烂）
小火炖煮45分钟
8、再改小火继续炖煮30分钟，使鲜味物质尽情释放，汤色越发奶白，汤味更鲜浓。（经验分享：之前的中小火炖煮使鱼头炖熟，之后的文火慢炖使鱼肉中的氨基酸释放更彻底，鲜味更浓）
