鱼头怎么烧好吃去味,鱼头怎么烧着吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 01:53:08

很多人吃鱼,嫌鱼头腥就扔了,真是可惜!鱼头是鱼身上最好吃的部分,做对了,美味又营养。

鱼头怎么烧好吃去味,鱼头怎么烧着吃(1)

中秋三天假期,先生在山里钓了两天鱼,带回来两条一斤多的鱼。这鱼一闻土腥味还挺重,不知道什么品种,不像鲤鱼也不像花鲢,可能是北京河域的野生鱼种吧!婆婆把鱼身切成块腌制晒晒,准备做红烧鱼块。鱼头嫌小又腥,准备扔了。我一看,这也太浪费了,这鱼可是纯野生的,鱼头虽然有些腥,但营养价值高,处理好了也很好吃啊!

鱼头怎么烧好吃去味,鱼头怎么烧着吃(2)

一说起鱼头,很多人最先想到的肯定是剁椒鱼头这道经典湘菜。红彤彤的剁椒配上细嫩爽滑的鱼肉,一吃就停不下来。剁椒鱼头是清蒸做法,对鱼头的新鲜度要求极高,通常都是选用胖头鱼来制作。在所有的淡水鱼菜系中,胖头鱼头、草鱼头经常被用来烹饪菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头汤等等。不过呢,这几种做法,都要求鱼头的新鲜度,最好是活鱼现*的鱼头,不然鱼肉的口感会发柴,汤也不够鲜。

鱼头怎么烧好吃去味,鱼头怎么烧着吃(3)

我们经常在超市遇到打折出售的鱼,或者不太新鲜、不是现*的鱼,鱼头多少都有些会腥,扔了又难免可惜。其实,这种鱼头最好吃的做法就是炖。说起炖鱼,应该是一种北方做法,北京叫“侉炖鱼”,也有一道名菜叫“鱼头泡饼”,是以酱、炖为基础的一道京菜,鱼头咸鲜微辣,肉质嫩滑,烙饼酥脆,蘸汤后更可口。记得曾在北京郊区密云水库吃到的铁锅炖鱼头,一个三斤多的水库鱼头,在锅里炖到七八分熟,上桌用火锅慢慢地炖煮,配上豆腐、红薯粉,咸香鲜美,吃起来超级满足。

鱼头怎么烧好吃去味,鱼头怎么烧着吃(4)

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