第三步：蒸煮
先煮莴笋，水开后下油，把莴笋片下入锅中蒸煮一会，加入一些食用盐可以增加莴笋的翠绿。莴笋蒸煮3分钟即可捞出锅备用，放置盘中。喜欢动手的家人们可以把莴笋片轻轻对折，沿碗边堆放，堆成花瓣状。这样也是向往着来年能花开富贵。
第四步：八爪鱼蒸煮
八爪鱼下滚水中，这里需要用漏勺网住。因为广东人认为食物不宜煮太久，煮太久会影响食物的营养价值，所以小二只建议煮1分钟即可出锅，这个时间的煮的八爪鱼鲜嫩无比，不老不柴。把煮好的八爪鱼放入刚才铺好莴笋的盘子中。
最后：浇热油
最后，我们把莴笋和八爪鱼整理一下，弄好看。放上葱丝、辣椒丝、葱花丝。然后烧上一股热油，待油温8成热后，浇上去。滚烫的热油会最大程度地激发出八爪鱼的香味。最后再倒入酱油蚝油增加口味，喜欢吃清淡的可以不加，或者另外做一盘酱油碟沾着吃。
好了今天的原汁原味的八爪鱼被小二一番操作后，变成了一道老少皆宜的美食了，过年了，年夜饭桌上要是摆上这样一道美味，我想大家都会对你厨艺竖上大拇指的。鲜嫩的八爪鱼加上香脆可口的莴笋，又有谁能拒绝这样的一道美味呢？不过，听说广东人吃鲜嫩八爪鱼还喜欢放一些芥末上去，小二吃不惯芥末这种呛鼻的味道。总而言之，这道菜最重要的就是保证八爪鱼的鲜嫩，记得别煮太久。
