炸小鱼用面粉还是淀粉？记住一个比例，保证外酥里嫩，放凉不回软
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸小鱼用面粉还是淀粉？记住一个比例，保证外酥里嫩，放凉不回软！』
昨天老妈来，拿了好几斤小鱼，说是早上在菜市场买的，让我给孩子炸了吃。炸小鱼金黄酥脆，鲜香营养，孩子很爱吃。炸小鱼的方法简单，有人直接油炸，有人裹了糊再炸，但都不怎么好吃。
如果直接炸，虽然很酥脆，但会吸很多油，吃起来非常油腻。如果裹了糊炸，又不够酥脆。
之所以不酥脆，都是挂糊的方法不对。炸鱼时，挂糊用面粉还是用淀粉？很多人都错在了这一步。用淀粉炸很酥脆，但放凉后会回软；用面粉炸很酥软，但放凉后会很油腻。
所以，单独用面粉或淀粉其实都不对，厨师长大伯说，不管是炸鱼还是炸肉，记住一个比例，保证口感外酥里嫩，放凉后不回软，好吃极了。下面和大家分享一下炸小鱼的方法，喜欢吃的快收藏起来吧。
炸小鱼
准备新鲜小鱼、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、五香粉、花椒粉等。
【做法】
第一步、购买一些一指长的小鱼，很便宜，老妈说才5块钱1斤，买的时候直接让鱼贩子处理干净，回家后用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步、葱切段，姜切末，放入小鱼中，加入食盐、料酒、蚝油、花椒粉，用手抓拌均匀，腌制半小时，给小鱼去腥，并提前入味。腌制的时间越长，味道越重。
