上次去饭店吃了一份炸小鱼，焦香酥脆，最重要的是吃了好几个一点也不腻，为什么我在家做的吃起来很硬，并且很多的鱼刺，作为喜欢做美食的我，去后天问了一下大厨，原来都是有技巧的，听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼，回家立马动手做起来，炸出来的鱼果然焦脆可口非常的好吃。
所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的，还需要有关键的两步，做好这两步，外焦里嫩，没有腥味，超好吃，再也不用担心鱼刺了。
食材：鱼，葱，姜，料酒，淀粉，面粉
【具体制作步骤】：第一：首先将准备好的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净，鱼比较小的话可以将鱼头直接去掉，然后清洗干净控水备用
第二：下面切一些葱姜丝放入盆中，再加入适量的料酒，盐，放入控好水分的鱼，翻拌，将鱼腌制15分钟，小鱼比较腥，一定要腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，增加底味
