4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,倒出热油加入凉油在锅底均匀撒上食盐,这样做主要是为了防止煎鱼骨时粘锅,油温五成热时,放入鱼骨开小火慢慢煎,不停地摇晃锅让其均匀受热,再放入几片生姜去腥,鱼骨煎香煎至两面金黄时。
倒入线椒圈和麻椒,开中火煸香,倒入适量的开水,盖上锅盖大火焖煮10分钟,提前煎香加开水用大火焖煮是鱼汤奶白鲜香的关键。
10分钟以后,把鱼骨和料渣沥出来,鱼汤放在一边备用。
锅内再烧油 ,油烧热以后放入白菜帮,大火翻炒至白菜帮断生,再放入白菜叶 翻炒均匀,加入少许食盐,白菜叶微微塌软后往锅中多淋几次鱼汤,让鱼汤渗入到白菜里面这样味道更加鲜香,白菜炒好以后盛放在盘中垫底。
先炒白菜帮再炒白菜叶,不容易出水,口感更清脆。