新疆拌面具体多少种？大致可分为两大类，过油肉拌面和家常拌面、豪华拌面三大类。这三大类包括太多的拌面种类了。具体这个很难统计，因为不同的配菜就是一种拌面，虽然里面的拉条子都一样，就是配菜不一样，也算是一种拌面。也有人说，拌面是万变不变其中，就是有多少种菜就有多少种拌面！这种说法是不是特别的霸气！
新疆拌面也叫拉条子，是新疆人百吃不厌的一种家常主食，有一句话叫"一天不吃拉条子浑身软绵绵"。这对于很多新疆人来说，一盘拉条子秒*一桌子大鱼大肉的美味，在新疆你要请他大餐，他说吃10元一盘的拉条子，这绝对不是跟你客气，而是在他眼里，拉条子才是真正能吃饱肚子的正餐。
在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最为有名的就是过油肉拌面，托克逊、伊犁拌面、喀什拌面等等。民族拌面都有各种的特点，维吾尔族拌面的特点就是，配菜比较重视加西红柿，而且比较多，颜色也比较亮丽，味道属于酸辣味。至于配菜基本都相同，都是一些拌面最常见的配菜；而回族拌面就不一样了，他们的拌面重视辣，酸，这种酸不是醋和西红柿的酸味，而是各种泡菜的酸味，而辣，就是用辣皮子爆的辣味，最不能接受的是回族喜欢用牛肉做拌面，这是新疆拌面中的最为突出不符合常理的拌面，要知道，新疆拌面最大的特点就是用羊肉作为主要肉类才能体现出拌面的精华。
哈萨克和别的民族拌面，基本都差不多，菜品多种多样，几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔、泡菜、恰玛古、毛芹菜等等，在用羊肉炒出来，可以连续吃一个月都不会有重样。
而最受食客欢迎的还是过油肉拌面，辣皮子滚肉拌面和各种家常拌面，由于价格不同和所在位置不同，每个店的拌面品种也会不一样，像大盘鸡拌面、豪华拌面、羊腰子拌面、椒麻鸡拌面、羊肚丝拌面、芦花鸡拌面等，属于高档拌面类型。一般都在繁华的商业区，那里人流比较大，消费比较高，价格就可想而知了，都比普通的拌面贵好多。
拌面就是新疆人的乡愁，每个新疆男人都有一份拌面情结！在新疆，每家都有自家的拌面味道！在2017年，乌鲁木齐饮食服务行业协会，专门邀请专家评委、餐饮企业代表、市民代表评出新疆“十大美食”，其中新疆拌面就是十大美食之一。新疆人对拌面的热爱，就想武汉人对热干面一样的热爱。四川人对火锅的热爱一样。
