俗话说“民以食为天”，在新疆，面是我们的主食，各种口味的汇集，形成了新疆独有的“面”文化
新疆面食万万千，从拉条子和汤饭，烤包子，炒面等等。都是我们常吃的主食。而家常最爱吃的面食也就是这四种。看看这四种你吃过几种？
第一种：拌面也叫拉条子
拉条子可以说是新疆面食界的霸主！无论是过油肉，还是家常味，都是耐饿的面食之一。拌面的叫法就是和搭配的蔬菜名字有关，比喻毛芹菜肉拌面，西辣蛋拌面，辣子肉拌面等等，新疆人做拌面的菜，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜。拌面最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油肉的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋作为拌面的菜。
第二种：汤饭
新疆有句俗语：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭，吃得人满头大汗，心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道，还有香香的蒜味，是许多人家的晚饭常做的饭，称它为“新疆晚饭”一点都不为过。
在新疆，汤饭是烩面也是揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等汤饭的统称。汤饭不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。
新疆汤饭配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驱寒，更可以“治愈”感冒的。感冒了，吃一碗热气腾腾的酸汤揪片子吧，汗一出，浑身通泰！宿醉，早起上场的解酒秘方没有其它。做汤饭是主妇们的拿手活儿，也是餐桌的家常饭食，或许正是这番温暖贴心，才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。
