我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多欢乐和美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年中有很多人，很多事情，很多东西，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌地藕。
我的家乡喜欢腌制腌菜，一年四季都腌制腌菜，种类繁多，有腌青菜，腌豆角，腌萝卜，腌地藕，腌峨眉豆，腌洋姜，腌黄瓜，腌辣椒，腌莴苣等。我家乡人民一般春季腌制腌青菜，腌萝卜，腌洋姜，夏季腌制腌豆角，腌峨眉豆，腌黄瓜，秋季腌制腌莴苣，腌地藕，冬季腌制腌萝卜，腌辣椒，腌洋姜，所以家乡一年四季都有腌菜吃，满足了家乡人民的胃口，在菜品种不多的情况下补充和丰富了家乡人民的餐桌。腌菜酸辣可口，美味好吃，非常下饭，是家乡一年四季必备的菜品之一，在家乡广为制作，家乡家家户户一年四季都广泛腌制腌菜，它深受家乡人民的欢迎和喜爱。今天我要讲的腌地藕就是其中重要一种。
地藕又名地瓜，地参，是一种多年生草本，高可达1.6m。下根状茎横走，先端肥大，近纺锤形，于茎节处生根。地藕的果实长在土地里，深埋在土里深处，果实的颜色是白色，果实的形状是一个凸起的圆柱体底下接另一个圆柱体，几个凸起的圆柱体连在一起。果实比较小，只有拇指那么大，要一个一个地挖起。不过有的地藕在地下盘绕成根，在地下盘绕很长一大段，要把土挖出，挖很深才能把盘绕成根的地藕连根拔起，把所有的地藕拔出来后就很有重量，很有分量。地藕一般春夏长出叶子，秋季末期后长出果实。秋季末期时候人们用铁锄头把地藕果实从地里拔出来后，可以炒食，蒸煮，做汤，腌制，醋泡等。而腌制地藕就是一种重要吃法之一。
人们用铁锄头把地藕果实从地里挖出来之后，用竹篮子把它们装回家，用清水反复冲洗它们，把它们洗净。然后把它们放在一个铁盘里，加入姜，盐，生蒜头，把它们搅拌均匀，等它们腌制半个小时后把它们放入瓷缸中，在它们身上压一块大石头，把它们压紧压实，然后盖上木盖子，等它们自然腌制半个月。半个月后，地藕估计就腌制得差不多了，就可以拿出来食用了。人们取出腌地藕，用清水把它们洗净，然后烧火炒它们。在锅中放入一勺油，放入腌地藕，把它们炒熟就可以食用了。地藕腌制成功后，呈酱灰色，炒熟之后的腌地藕香脆可口，美味好吃，是一道，珍贵的好菜，下饭菜。
由于家乡地藕产量不高，种植不广泛，不如青菜，萝卜，豆角，莴苣，黄瓜那么种植广泛，产量高，是人们常见的蔬菜，所以腌制的地藕分量不多，不能想腌制多少就腌制多少，而且地藕只有秋季末期时候才长出，不像上面几种蔬菜可多季节种植，所以腌制出来的地藕不多，非常珍贵和难得。不是家家都种植有地藕，家家秋季都能挖出地藕，所以腌制出来的地藕就是一道难得，珍贵的好菜。
记得小时候，家里炒熟一盘香喷喷的腌地藕后，我们小孩子就围在腌地藕周围，夹上一口腌地藕，吃上一口米饭，感觉棒极了。腌地藕香脆可口，非常好吃，非常下饭，我们可以就着腌地藕吃两碗热气腾腾的米饭，肚子马上就饱了。
记忆中的地藕陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
