饺子总是与蒜密不可分的，想起饺子就会想到那翠绿的腊八蒜，然后口水就会止不住地从舌底涌出。剥蒜腌蒜吃腊八蒜，是每个北方人的美味记忆。你是不是也涌起了满满的回忆？以前总是约定俗成地在腊八这一天进行，但现在不一样了，想吃腊八蒜了，在秋天或者冬天，随时都会腌制上两瓶解解馋。今天就教大家如何腌制腊八蒜。
步骤：
1.先选择粒大饱满，新鲜的紫皮大蒜。紫皮大蒜个头中等蒜瓣均匀，口感更辛辣浓郁，活性成分大蒜素的含量更高，因此抑菌效果更好。另外在制作腊八蒜的时候，紫皮蒜瓣泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.将大蒜去皮洗净，晾晒沥干水分以后待用。再准备一个罐子，或者是玻璃瓶子，并将其清洗干净，同样需要晾晒干水分，容器内保持干燥。切记，无论是大蒜容器，都需要保持干燥，要不然腌制过程中，可能会出现大蒜腐烂的情况。
3.然后再将大蒜，放入到容器中，倒入足量的米醋，没过大蒜即可。再选择醋的时候，记得注意了，不能是陈醋，也不能是白醋，一定要用米醋。很多人把大蒜腌制成黑色的，就是用了别的醋导致的，用上米醋的话，才是翠绿色的。
4.米醋加完后，可以放入两块冰糖，根据自己的口味添加，放冰糖的话，腌制出来的腊八蒜，就是酸酸甜甜的口味。最后再将容易封存，放到一个阴凉的地方，放进冰箱里。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用，所以，放到冰箱里的蒜会更加的翠绿。
腌制好的腊八蒜，就是颜色翠绿，口感酸爽，是吃饺子拌凉菜的好佐料。同时，又具有很高的营养价值，可以增强机体免疫力，远离感冒的困扰。里面的醋酸，能够抑菌或*菌。建议大家，适量的食用腊八蒜，有益于身心健康。
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