二、拍山药
山药也是我们常吃的一种食物，它有着健脾、补肺等作用，常吃对健康是非常有利的，不过再给山药削皮的时候，记得戴上手套，因为山药上的黏液会粘到手上，可能会导致过敏哦！
削好皮的山药放在案板上，用刀背把山药拍碎，如果不够碎，那就用刀再剁得碎一些，剁好之后与肉末装到一起。接着我们开始来调味道，首先加入一小勺食用盐，半勺生抽，少许的胡椒粉，再调一碗葱姜水，把水倒进去，葱姜就不要了，最后再来小勺淀粉，这样所有的配料就加好了，我们戴上一次性手套，将里面所有的食材抓拌均匀。
三、山药肉末鸡蛋羹
肉末搅拌好之后，我们拿出一个小碗，舀出两勺肉末放进去，用勺子压一压肉末，将肉末压紧实，可以根据家里人的数量来准备，清清这里制作了3碗，接着往每一个碗里都打入一个鸡蛋，鸡蛋不需要搅碎，最后倒入没过鸡蛋的清水。
准备好之后，就把蒸锅放在灶台上，把小碗放上去，盖上盖子蒸个8分钟左右，8分钟之后打开盖子，一个碗里放上几颗枸杞，再蒸上几分钟，就可以打开锅盖了，马上就可以闻到一股清香扑面而来，这样一碗山药肉末鸡蛋羹就做好了，最后撒上一点葱花点缀，就可以开吃了。这样做出来的鸡蛋羹，汤汁浓白，鲜香味美，鸡蛋也是嫩嫩滑滑的，好喝又有营养哦！
四、里脊肉的挑选方法
里脊肉又分为外脊和里脊，在脊背上的那个叫外脊，由于里脊的肉比较少，有时候炒菜时，也会用外脊代替，那么我们在买里脊肉的时候，要如何去进行挑选呢？
首先来看一下颜色，新鲜正宗的里脊肉应该是红润有光泽的，肉质紧密地连接在一起，如果是光泽暗淡的，这个里脊肉是不新鲜的。接着再来看一下里脊肉是否有弹性，可以用手按压一下，如果按下去的肉回弹的速度快，那就说明这个里脊肉是新鲜的。其实我们再来闻一闻里脊肉的味道，新鲜的里脊肉是有一股肉腥味的，不会掺杂说明异味，如果你闻到有异味，那这个里脊肉就不新鲜了，这样去里脊肉千万不要去购买哦！看完这一小段，如果去购买到优质的里脊肉，你知道了吗？买其它部位的猪肉用可以使用这个方法，学会下次就不怕买到不好的了。
看到这里，这道山药肉末鸡蛋羹你学会了吗，由于鸡蛋和里脊肉都是比较腥的食材，它们放在一起肯定也是很腥的，所以在制作的过程中，一定要加一点葱姜水，可以起到去腥的作用。蒸的时间不需要太长，不然鸡蛋和肉末都会老哦！蒸熟就可以了，这样才会鲜香好吃哦！
