炖牛肉前，先用凉水浸泡半小时，中途换一次水。经过浸泡的牛肉，颜色从鲜红色变得有些发白了，这说明牛肉中的血水渗出来了，这样做不仅可以起到去腥的作用，口感吃起来也不发柴。
把泡好的牛肉再清洗一下，挤干多余的水分，用刀背敲打一下牛肉，使其更加松散，再切成大小均匀的块儿，别切得太碎了，因为牛肉炖熟以后还会缩水。
牛肉切好以后，把它炒制一下。用煸炒的方法处理牛肉比焯水的方法更好，同样可以去除血水，还避免焯水后牛肉口感不好的弊端。炒锅中加入少许油，油量不要过多，倒入牛肉中火翻炒，当牛肉的颜色变白就可以了！
把牛肉盛到砂锅里，炒出的汤水可不能要哟！加入料酒、冰糖和酱香烧汁，加入热水没过牛肉，大火煮开后，盖上锅盖转中小火1个半小时，如果您有高压锅的话，大约炖制半小时。具体炖制的时间要根据牛肉的多少和切块的大小酌情调整，用筷子在肉块上穿一下，可轻松穿透即为熟透。
