麦麸就是小麦仁最外面的一层皮，是小麦加工成面粉后的副产品，也称为麦皮。
麦麸
麦麸的性味
《本草拾遗》认为：“小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉，故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜其然也。”因此麦麸是性寒凉的。
麦麸的功效：
1、止痛散血
《日华子本草》：“时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒罯贴之”
《本草拾遗》：“以醋拌蒸热，袋盛，包熨人马冷失腰脚伤折处，止痛散血”
《本草纲目》：“醋蒸，熨手足风湿痹痛，寒湿脚气，互易至汗出，并良。”
古人多用麦麸治疗热疮、汤火疮及跌打损伤、风湿痹痛，取其性凉，又能够止痛散血。其使用方法多为用醋蒸、炒后熨敷于患处。
2、止汗
《本草纲目》：“末服，止虚汗···麸乃麦皮也。与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。”
麦麸同样可以止汗，但作用也弱于浮小麦。
3、通便
麦麸富含丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动以达到通便的作用。
麦麸通便的作用古代没有记载，但却是麦麸在现代最主要的一个药用功效，所以必须要提一下。习惯性便秘的患者可以购买熟麦麸，用热水或热牛奶冲泡，作为膳食补充剂，来缓急便秘。
面筋面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。其本质是植物性蛋白质，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋常被进一步加工成油面筋、水面筋、烤麸等，为我国各地居民所喜食。
水面筋
油面筋
烤麸
面筋的性味
《本草纲目》：“甘、凉，无毒”
面筋的功效
《本草纲目》：“解热和中，劳热人宜煮食之”
《随息居饮食谱》：“性凉解热，止渴消烦，劳热人宜煮食之。但不易化，须细嚼之。”
面筋作为一种食物，富含大量的蛋白质，其主要作用也是补益气血，其性味甘凉，具有一定的清热止渴的作用，这个作用与小麦仁的功效是一脉相承的。
古人提到面筋适合劳热人食用。那什么是劳热人呢？其实就是经常劳作，同时处于环境炎热的那些人，比如说古代的铁匠、现代夏季的建筑工人，他们的工作本身就会消耗大量的气津，同时又受到热气的影响，容易出现热邪伤津耗气这样一个病理状态，此时就适合食用性味甘凉，又能补益的食物。这里的面筋就是这样一味食材。
面筋食用时的注意事项
《本草纲目》：“今为素食要物，煮食甚良。今人多以油炒，则性热矣。”
要使面筋起到它清热的作用，在烹调时就必须注意要用水煮，比如说我们用水面筋来做汤就是比较合适的。不能用油煎或者油炸，比如现在的油面筋。正如李时珍所说的，油炒后性热，就没有原先的清热作用了。
值得注意的是，有少部分人群对于面筋中的蛋白质，也就是麸质过敏，主要表现为乳糜泻，极少数人还会出现皮肤过敏，甚至引发自身免疫性疾病。对于这类人含麸质的饮食是绝对的禁忌，像面粉、面筋之类的就要避免食用了。
麦粉麦粉不是面粉，而是面粉洗去面筋之后沉淀下来的产物，主要成分是小麦淀粉，是制作凉皮的主要原料。
凉皮
麦粉的性味
《本草纲目》：“甘，凉，无毒”
麦粉的功效
《食疗本草》：“补中，益气脉，和五脏，调经络。又炒一合，汤服，断下痢”
《本草纲目》：“醋熬成膏，消一切痈肿、汤火伤。”
《随息居饮食谱》：“陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡汤火伤。”
麦粉的主要成分是淀粉，因此它主要的功效还是补益气血。此外，古人还记载用麦粉和醋熬成膏药，贴于患处可以治疗疮痈肿毒及烧烫伤。
浮小麦浮小麦是禾本科小麦属植物小麦的干燥轻浮瘪瘦的果实。浮小麦按理说属于药材，一般不作为食材使用，但是因为它与小麦同源，因此还是这里讲一下。
浮小麦和小麦仁其实就是一种东西，只是浮小麦在成熟的过程当中没有完全发育好，麦仁的中心空瘪掉了。将一把麦子扔到水中，正常的小麦是会沉入水底的，而空瘪的小麦会浮在了水面上，因此就叫做浮小麦。
浮小麦
浮小麦的性味
《本草纲目》：“甘、咸，寒，无毒”
浮小麦的功效
《本草纲目》：“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”
宋代以前只有小麦是入药的，宋代以后浮小麦才开始入药。浮小麦和小麦的作用基本上是相近的，但是两者又各有侧重。浮小麦的寒凉之性要比小麦来得强，清热力量自然也更强，而且由于浮小麦外形表实里虚，中医讲究取类比象，因此认为它长于清除人体肌表之热，用来治疗虚热之自汗盗汗的效果更好。临床上我治疗多汗症，不管是自汗还是盗汗，只要是有虚热的，都会用大剂量的浮小麦，效果还是比较好的。但也正是由于浮小麦是空瘪的，它的补益力量是弱于小麦的，一般也就不用浮小麦来补益气血。
