山东大煎饼是一种很好吃的美食，一般都是拿着卷着吃，如果时间长了受潮煎饼皮就软了，这时候将煎饼卷切成段油炸，更香更脆，且久不变质。由于煎饼都是"咯吱咯吱"的脆响，得名"炒咯吱"。煎饼酥脆吸油，油炸之后香脆硬挺，咬起来嘎嘣脆又有质感。
主料；
绿豆粉，小米粉
辅料；
淀粉，鸡精，酱油，料酒，醋，糖，香菜
做法；
1. 将绿豆粉、小米粉按1∶1的比例混合，加水搅拌成面糊，将调好的面糊均匀地摊在锅内，用小火将面糊慢慢烤焦；
2. 将烤熟的咯吱切成长5厘米、宽1厘米的小块，倒入油锅，炸至金黄捞出，沥干油后，再入油锅炸至脆皮；
3. 用淀粉、鸡精、酱油、料酒、醋、糖调成芡汁，再倒入咯吱和香菜搅拌均匀即可。
小贴士；
1.咯吱是绿豆制成的，受热易碎，所以进锅后尽量别翻动，也不过油；
2.咯吱最适合配白菜炒肉。
