叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。
欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。
我国栽培已久。叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长，一般生食嫩叶，
有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。
咯吱是一种比老北京城还老的北京特色食品。
咯吱分2种。1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。
也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。
这次我选用了新侬品牌的有机蔬菜，
新农安全蔬菜全部产自自有蔬菜基地，从源头把控蔬菜品质，有机方式种植，
全程冷链配送， 原生态，原产地，原味道。
从"田间"到"餐桌"安全新鲜每一刻，捍卫您舌尖上的安全,找回您记忆中的味道。
【材料】
甜菜400克，咯吱50克，盐2克，醋1汤匙，大蒜6瓣，
花椒油少许，香油少许，糖少许。
【做法】
1、准备材料。
2、将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。
3、将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。
4、攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。
5、准备炸好的咯吱。
6、将咯吱用手掰碎备用。
7、取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。
8、将掰碎的咯吱放上。
9、加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。
【贴士】
1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。
2、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。
3、甜菜焯水要快，不易时间过长。
