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海胆，别名刺锅子、海刺猬，海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有100多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。
海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。它是生长在海洋里的一种棘皮动物，它的外壳是由带有棘刺的坚硬石灰质所构成，外壳包裹的体腔内有五块小黄色的稠粥样物。海胆有壮阳、强精、益心的功效。
海胆的食用禁忌
1、不能与寒凉食物同食
海胆本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3、皮肤病患者禁食
皮肤病患者之所以不能吃海胆是因为海胆中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。
吃海胆后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
4、食用海胆需要煮熟
海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能*灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底*菌。
5.孕妇不宜生食海胆，也不建议小孩纸食用海胆。
海胆营养价值
海胆的营养价值一：强身健体
海胆黄具有强身健体的作用。海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
海胆的营养价值二：化痰消肿
海胆对肠胃等有一定的好处。海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。
海胆的营养价值三：理气止痛
海胆具有一定的滋补作用。海胆能理气止痛，可用于肝气不舒、胃脘胀满、疼痛、胸闷痞塞、食少纳呆、苔薄脉弦等症，具有很好的疗效。
海胆的营养价值四：滋阴补肾
海胆的价值还在于具有滋阴补肾的功效。海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。
海胆的营养价值五：提高免疫力
海胆具有保健养生作用，可有效提高机体免疫力，减少疾病的发生。
海胆的营养价值六：其它作用
海胆中的海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。
如何选购鲜海胆
看芒刺
我们在选购鲜海胆时，首先看海胆的芒刺，它既是海胆的天然防弹衣，同时也是我们选购时进行判断的重要因素，一般比较新鲜的海胆，它的芒刺都是比较的灵活，我们的手稍微动下它，它就会表现的生猛动弹。
看嘴部
接着我们选购鲜海胆时，还可以看海胆的嘴部，一般而言，鲜海胆的嘴部都是显得比较的丰满且带有稍微的一股凸起感。
看重量
重量也是一个衡量海胆新鲜的标准，一般比较新鲜的，味道较好的都是选购七俩重的，我们在选购时也可以根据这个进行判断。
看颜色
对于海胆的选购，我们以黑色为最佳，浅褐色次之，接着我们需要注意的是:色彩斑斓的海胆是有毒的，我们切忌不要去吃，中毒后果就比较的严重啦。
看胆针
我们还可以通过对海胆的胆针来进行选购，一般我们选择胆针较为短的，且胆针不是细小，而是比较的健壮的，这种也是比较的鲜，味道也是比较的鲜美，这种值得我们选购。
海胆长成这般模样，怎样处理呢？
吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
海胆蒸蛋
材料：海胆适量，鸡蛋适量。
做法：鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
海胆刺身
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法：在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。
海胆粥
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
