木须肉原名木樨肉，是一道常见的汉族传统名菜，今天做的是老北京木须肉，它和家常木须肉不同的是老北京木须肉做好后没有汤汁，甘香鲜咸，甘松爽脆，要想做好老北京木须肉，一定要用大火爆炒，只有这样才能做出美味的老北京木须肉。
材料：猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。
做法：
1、猪肉切肉丝，放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、葱姜切丝。
3、木耳用清水泡发后洗净，撕成大小适中的块。
4、黄花菜用清水泡发后洗净，切掉两边硬的头。
5、鸡蛋打散。
6、放入油锅中炒熟，盛出备用。
7、大火将锅烧热，放入适量的色拉油，放入肉丝翻炒至变色。
8、放入葱姜丝炒香。
9、放入适量酱油翻炒均匀。
10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量盐调味。
12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。
小提示：
1、炒鸡蛋的时候不要把鸡蛋炒太熟，炒至鸡蛋成块即可关火盛出，让鸡蛋嫩嫩的更美味。
2、从始至终都大火爆炒这道菜。
