木须肉大锅菜做法,老北京木须肉最正宗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-19 05:46:19

木须肉是鲁菜中比较出名的菜,用的材料是猪里脊肉配上鸡蛋木耳等素菜混合炒制而成,在我们苏北这里也叫做小炒肉,或者是大锅菜,木须肉其实原名叫做木樨肉,因为中间的字的连读音的问题,被读成木须肉,慢慢的就变成了这个读音,而木樨指的是鸡蛋。

《北东园笔录 三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。

木须肉大锅菜做法,老北京木须肉最正宗的做法(1)

看似简单的一道菜,味道却很丰富,肉片滑嫩入味,每一个配菜上面都沾满汤汁,又来配米饭吃,特别下饭,我家孩子每次都能吃上两碗饭。上次朋友来我家的时候做了这道菜,她尝了以后,觉得非常好吃,说为什么她在家里做的时候,就做不出这样的味道,我想大家应该都有同样的问题,木须肉炒的时候,怎样才能让肉嫩又入味呢?

木须肉大锅菜做法,老北京木须肉最正宗的做法(2)

叔叔是从业20年的老师傅,我的方法也是他教我的,下面就一起来学习一下这道木须肉的制作方法吧。

【木须肉】

需要的材料:里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、小葱、蒜、盐、蚝油、生抽、生粉、料酒。

制作步骤:

1、首先,把里脊肉切成薄片,加一点淀粉和料酒腌制15分钟,然后把黄瓜和胡萝卜切成薄片,然后再改成菱形,木耳放入温水中加快泡发的速度,把葱切成小段,蒜拍扁切碎放入碗中备用,准备两个鸡蛋打入碗中。

木须肉大锅菜做法,老北京木须肉最正宗的做法(3)

2、锅中放油,油热以后把鸡蛋倒入,翻炒至定型,装在盘中备用,锅里再倒入适量的食用油,把腌制好的肉片放入锅中,翻炒至变色装盘。

木须肉大锅菜做法,老北京木须肉最正宗的做法(4)

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