新鲜鸡腿，去皮，从这个位置切一刀把鸡皮撕下来就行了，里面有油脂把它也顺便切掉（以后单独开个菜谱炸鸡皮）
最后就变成这个样子，然后过一下水，先把鸡肉过完水再过鸡骨
起锅烧油，把鸡骨先放下去炒到微黄，再下鸡肉，放老抽炒至均匀
加一碗儿热水，放葱段，香菇，干辣椒，花椒一勺白糖大火烧开，撒一点儿盐，转至中火
放冬瓜炒均匀，放少许盐，盖上锅盖5分钟，大火收汁，撒鸡精，就可以出锅啦
装盘
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