禽蛋网站。鸡蛋是我们生活中吃的最多的一种蛋类，营养价值高，价格实惠。人民网最近撰文指出：《国人体质变强，鸡蛋功劳大》，那么食用鸡蛋到底有哪些好处？禽旦网今天来为您详细介绍下。
在为人体提供优质蛋白质方面，蛋与肉、奶并列，可以说是“三足鼎立”。《英国营养学杂志》刊登的一项研究提供的数据显示，我国人均蛋摄入量在几十年来发生了巨大变化，1991~2009 年间，每人日均吃蛋量已经翻了一番。
我国鸡蛋摄入量已超亚洲平均水平
“中国健康与营养调查”调查了8545名成年人参与试验，1991年至2009年，随访长达11年，结果发现，我国每日人均蛋类食用量在在 1991~1993 年间仅为 16 克，至 2009 年已达 31 克，几乎翻了一番。同时期的美国，每日人均蛋摄入量是 28.43 克，亚洲整体水平为 20.56 克。
自 1982 年开始定期进行的全国性营养调查中，城乡居民的蛋消费量也呈现出同样趋势，尤以农村增速明显。1992~2016 年，城镇居民人均蛋类消费量从每年 9.45 千克升至 10.7 千克；农村从每年 2.85千克飙升至 8.5 千克。
东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖说，我国居民蛋消费量的大幅增长是多因素共同作用的结果：
1、早年摄入量偏低。作为传统的农耕国家，国人膳食长期以谷物为主，即碳水化合物多、蛋白质少。对普通老百姓来说，粮食是头等大事，只有少数有钱人能较多摄入肉、蛋。几十年前，梁实秋在《雅舍谈吃》中就曾写道：“我们中国的吃，上层社会偏重色香味，蛋白质太多，下层社会蛋白质不足，碳水化合物太多。”进入 20 世纪 90 年代，人们生活水平提高，国人开始追求优质食物的摄入，其中就包括蛋类。
2、供给充足且价格低廉。我国食物生产供应能力不断提高，以鸡蛋为例，生产总量自 1985 年以来连续 34 年位居世界第一，供给充足。同时期内，蛋类的价格上涨幅度比鸡肉、猪肉等肉类更小，选择上占优势。
3、食用耐受性更高。优质蛋白的主要来源中，奶制品和鸡蛋因性价比高，食用频率也更高。由于不少国人存在“乳糖不耐受”，就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。
体质提升的重要因素
蛋类食用量的增加，弥补了我国人民曾经蛋白质摄入偏低的不足，无疑对强化我国人民体质有益，但其好处不止于此。
鸡蛋堪称一座“全营养宝库”。鸡蛋白是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，被称为“完美蛋白质模式”。鸡蛋黄则含有维生素 A、维生素 D、B 族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽-3 脂肪酸等营养素。在儿童生长发育中，卵磷脂可谓必不可少。
以及，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院布里格姆女子医院共同发表在《英国医学杂志》的研究显示，对年轻男性来说，鸡蛋摄入量与降低冠心病发病风险有较强相关性，用鸡蛋替代红肉可降低 20% 的冠心病风险。
仍不达标的鸡蛋摄入量。从目前我国人均摄入的平均水平来看，每日 31 克尚不足一个鸡蛋，无论是按照《中国居民膳食指南 (2016)》每周 280~350 克的推荐，还是对比其他国家的健康建议，均在安全范围之内。
人们常常担心食用过多鸡蛋会导致身体胆固醇水平升高，影响身体健康。然而，事实却是，人体每天约合成 1000 毫克胆固醇，且会依据外界摄入对合成量进行调整。一个鸡蛋约含 200 毫克胆固醇，虽接近每天 300 毫克的推荐量，但不影响整体水平。
鸡蛋要怎样保存才好？
1、大头朝上放冰箱。买回鸡蛋后，要将鸡蛋大头朝上、小头在下，摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后、贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
2、取出后，尽快食用，不要再次冷藏。鸡蛋从冰箱中取出后，必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇湿会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物，会很快进入蛋液内部，不能保质，必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。
- 独立存放。如果没有冰箱冷藏鸡蛋，那么，也可以用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌的入侵，延长鸡蛋的保存。
4、远离挥发物。由于鸡蛋壳上有许多细密的气孔，要是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味，就会渗入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。
关于吃鸡蛋需要注意的
忌吃未熟鸡蛋。鸡蛋在形成过程中会带菌，未经高温烹饪*菌不彻底，容易引起腹泻，并且未熟的鸡蛋中抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶并未完全分解，因此不建议食用半生的鸡蛋。
抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状；抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。
生鸡蛋中的蛋白质结构较密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的鸡蛋中的蛋白质才会松解，人体胃肠道才可消化吸收。
忌吃煮得太老的鸡蛋。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收，且蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易于吸收。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放。将煮熟的整颗鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，是我们常使用的剥蛋壳方式，但殊不知这种做法其实并不卫生。
新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后保护膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压状态，冷水和微生物可通过气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。因此煮熟的鸡蛋用冷水浸后应尽快食用，不要长时间存放。
鸡蛋忌与糖同煮。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋忌放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋本身的鲜味。
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