我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下深井烧鹅做法培训 烧鹅上色环节特别重要。我们制作的知道要想把深井烧鹅做的颜色分红润，那就需要我们在制作的时候多下点功夫了，同时要注意火候与皮水的搭配。
针对这个问题，我们的记者专门深入市场，去做了调查采访，我们找到了家深井烧鹅，烧鹅店的王师傅，因为这位王师傅具有多年的制作经验，而且，在业内广为人知，颇有盛名。我们来看下他是怎么说的。
如果吃过香港深井烧鹅的朋友们都知道，香港的深井烧鹅看起来色泽枣红，颜色鲜美。具有传统天然的色泽，而且这个色泽看起来非常诱人，让人看到之后就忍不住想要吃上口，并且吃过之后很难忘记。那么，深井烧鹅这诱人的色相是如何做出来的呢？
据这位王师傅说，深井烧鹅之所以看起来色泽枣红，颜色红润，非常诱人，主要就是因为给烧鹅上色上得好。烧鹅的上色原理是，皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，从而形成了可爱的颜色枣红色。
所以说，然后我的上色环节特别重要，正是因为上色上的好了才会形成这样的颜色，如果上色这环节没有做好，那做出来的烧鹅颜色就不是这样了，那就会影响烧鹅的卖相。所以在了解了烧鹅的上色原理之后就要在这个环节中的步骤上，多多注意细节的问题，比如，皮水的调制，以及火候的大小等等。
那位王师傅还说了，深井烧鹅颜色看起来枣红，不仅是上色上的好，还是离不开深井烧鹅在制作过程中的个关键步骤，那就是炭烧这纯天然的烧制操作。而对于深井烧鹅在烧制的过程中使用的碳也是特别有讲究的，他使用的是荔枝炭，具有浓浓的果木香味，所以使得深井烧鹅做出来之后不仅颜色醉人香味更诱人。
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