李阿姨说道：“我每天早饭晚饭都会按时吃的，我们全家一起吃饭，中午我自己应付一口。”
“那您每天中午都吃些什么呢？会按时吃吗？”医生问道。
“中午不饿的时候就不吃了，和晚饭一起吃，一个人在家也懒得做。如果有前一天的剩饭剩菜的话，会吃一点。”李阿姨回答道。
不光医生表示惊讶，就连王叔叔都惊讶，原来李阿姨每天都是这么过的，他经常会嘱咐李阿姨一个人也要吃好，没想到李阿姨却这样对待午饭。
医生推测，李阿姨之所以会得胃癌，不是蚝油的原因，而是经常吃剩饭剩菜，或者不吃饭而造成的。新鲜的蔬菜在经过加工炒熟并且隔夜后，里面的维生素会被氧化，蔬菜中的亚硝酸会增多，之后会以亚硝酸盐的形式进入胃里，经过处理会生成N-亚硝基化合物，这种物质是诱发胃癌的原因之一。
另外，各种细菌会附着在食物上，产生有害物质，长期进食剩饭剩菜容易致癌，所以在做饭时做适量的菜，剩余饭菜倒掉，为了身体健康，不吃剩饭剩菜。
了解了李阿姨的病因，我们再看一下蚝油究竟是什么制成的，会不会影响人的健康，对癌症的发生有没有影响。
一、中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
研究表明，我国新发癌症病例不断增加，今年新增数为482万约为美国的2倍；癌症死亡病例也不断增加，今年新死亡人数为321万约为美国的5倍。
中国是一个癌症大国。癌症的高发病率和死亡率不仅与人们对身体的不重视，不及时进行体检有关系，还与饮食有着重大关系。我们现在的食物中大多数都放有蚝油，蚝油可以使食物变得鲜美，接下来我们了解一下蚝油的成分。
1．蚝油的成分
蚝油是由牡蛎加工熬制而成的，蚝油由各种微量元素、多种氨基酸、脂肪、糖和无机盐等组成。
其中锌元素含量丰富，缺锌的人可以服用以补充锌元素。含有18种以上的氨基酸，其中9种氨基酸也是人体所必须的氨基酸。蚝油也是以原蚝汁为主要原料构成的。
关于流传的蚝油致癌主要是因为其中含有谷氨酸钠的原因，谷氨酸钠可以提鲜，使食物变得鲜美。英国理工大学视频监管局也对该言论进行了研究，结果表明：在70-90℃的情况下味道最鲜，没有毒害作用。
而谷氨酸钠不耐高温，120℃以上会使蚝油失去作用，产生毒害物质，在现实生活中，我们一般的烹饪不会达到120℃，所以只要正确食用蚝油，是不会产生危害的。
还有一个原因就是蚝油的保存方法，通常需要将蚝油放到冰箱里面冷藏保存，如果是在常温下，会滋生细菌以及黄曲霉素，食用后，会产生腹痛、呕吐、腹胀等表现，黄曲霉素会大量的*死或抑制肝细胞，从而导致肝脏功能的损伤，诱发癌症。
知道了蚝油的主要成分及保存方法，那我们该如何正确食用蚝油呢？接下来我们一起了解一下。
