鱼露是经过较长时间的发酵霉变而形成的，在这过程中会有白地霉、黄曲霉等多种真菌，过多食用鱼露时，就过多的食用了这些真菌，会直接引起癌变。
另外鱼露在制作过程中也会产生大量的亚硝酸盐，人体服用后会在胃内经过新陈代谢转化为致癌的N-亚硝基化合物，进而引发胃溃疡、胃癌等疾病。
为了身体健康，少用鱼露做调味品。
3.鸡精
大多数人在炒菜时会加入鸡精进行提鲜，鸡精主要是由味精、盐、鸡肉粉末、香辛料等一些添加剂制成的，其主要成分是谷氨酸钠，其中还含有肾上腺素等成分。鸡精的鲜度高于其他调味品，而纯度比味精多，这是因为鸡精是一种复合调味品。
鸡精中含有大量的钠，过多食用，会引起和过多食用盐所造成的相同的危害，比如高血压患者，在食用过多钠后，会感到口渴进而喝更多的水以保持细胞的渗透压，这会使血容量增高，从而使血压上升。
如果是高血压合并糖尿病，更要减少钠成分的摄入，以免水钠潴留严重，造成身体浮肿。同样尿毒症等肾脏出现问题的患者也都应该减少钠的摄入，以免引起水钠潴留，水肿更加严重。心血管患者也要少吃钠，避免导致过多的水分滞留体内，造成心脏负担加重。
小儿吃过多的鸡精，神经递质会抑制下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素，影响儿童骨骼的发展，从而影响儿童的生长发育。
而且鸡精中含有大量的谷氨酸钠，过多食用鸡精，会使人体代谢谷氨酸钠的能力降低，过多的谷氨酸钠进入人体脑部组织，影响神经系统，导致神经细胞受到刺激，进而危害人体健康，严重者会危害人体的生命。
不管是自榨油、还是鱼露、鸡精等调味品我们都应该较少的食用，或是不食用。过多食用这些调味品对我们身体的各个器官都会造成不同程度的危害。
李阿姨患胃癌不是因为常吃蚝油，蚝油正确且适量食用不会致癌。而经常吃剩饭剩菜或是不按时吃饭才是导致癌症的根本原因。在日常生活中，我们除了要按时吃饭外，也要少吃调味品，比如自榨油、鱼露、鸡精等这些调味品，过多食用会使身体各个器官和组织造成危害，因此应适量食用。
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