哈喽，大家好，我是你们亲爱的老龚。
今天给大家分享两道干锅系列的菜肴。说到干锅相信很多朋友都开始流口水了，我本人也非常喜欢吃干锅系列的菜。那种麻辣鲜香真是既可下饭，又能配酒简直就是饭桌上的万金油。特别是在四川地区干锅菜可是受到广大人民群众的追捧，上到星级酒店，下到深巷饭馆都必须配上几个干锅菜，那才叫正宗。
干锅香辣虾
主料:
基围虾，土豆，青红椒，洋葱
辅料:
姜蒜片，鸡精，味精，辣椒面，干锅酱，十三香，孜然粉，香油，麻油，干辣椒，干花椒，吉士粉，生粉。
制作:
1:基围虾剪掉虾须，剔去虾线洗干净拍点生粉和吉士粉（生粉和吉士粉的比例1:1）。土豆去皮切成条，青红椒，洋葱切条。
2:起锅烧油，油温烧至7成热下土豆炸至金黄成熟捞出沥油。接着把油温烧至6成热下基围虾炸至金黄成熟捞出沥干油。
3:锅留余油，下姜蒜片，干辣椒，干花椒炒香下干锅酱，青红椒，洋葱条翻炒均匀。倒入土豆和基围虾，加入鸡精，味精，辣椒面调味翻炒均匀，最后加入十三香，孜然粉，淋香油和麻油翻炒均匀出锅装盘。
干锅排骨
主料：
排骨，土豆，青红椒，洋葱
辅料：
姜蒜片，鸡精，味精，辣椒面，干锅酱，十三香，孜然粉，香油，麻油，干辣椒，干花椒，辣椒面，嫩肉粉，排骨酱，柱候酱，花生酱，鸡蛋清，生粉。
制作：
1：排骨改刀剁成块，放水龙头下冲去血水。沥干水分加入鸡精，味精，嫩肉粉搅拌至上浆，加入排骨酱，柱候酱，花生酱搅拌均匀最后加蛋清和生粉拌匀备用。
2：土豆切条，青红椒，洋葱切成滚刀块备用。
3：起锅烧油，油温烧至5成热，把腌制好的排骨一块一块的放入锅里炸至成熟外酥里嫩，捞出控油。继续把油温烧至7成热，下土豆条炸至金黄成熟捞出控油。
4：锅留余油，下姜蒜片，干辣椒，干花椒炒香加入干锅酱，青红椒，洋葱翻炒均匀，加入鸡精，味精，辣椒面调味翻炒均匀，最后下十三香，孜然粉，淋香油和麻油翻炒均匀出锅装盘。
看完这两道干锅菜，大家有没有发现一个问题。其实干锅系列的菜肴，制作步骤和方法都大同小异，主要就是主料的不同。所以大家学会了这两道经典的干锅菜，基本上其他的干锅系列都不在话下。
好了，今天的内容就到这里。如果大家有需要干锅酱的比例的，可以关注我给我发私信。我会免费送给大家。
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