进入夏天，奶粉涨罐，铝膜凸起是比较常见的事情，为什么会这样呢？当妈妈们有这样的问题时，你该如何解答？奶粉涨罐、铝膜凸起怎么回事？还能吃吗？
有妈妈会说：
1、应该是过期了吧？
2、是不是奶粉没有保存好，进了空气的关系吧？最好不要给宝宝喝了。
3、是你保存不当！里面进了空气了！
4、你买回来就是这样的吗？如果买回来就这样，你可以带上发票去退了。
可惜，这部分妈妈们“热心”的回答并不正确！
那真相是什么呢？
在大多数人的认知里，胀听、胀袋一定是质量出问题了。不过这种情况多是出现在真空包装的罐头或真空包装的袋装食品中，大多用于有水分的食物和部分小袋装的粉状食品。这种真空包装的食品，是完全没有气体存在的，包装内完全为负压状态，所以只有内生气体才会使包装鼓胀。当抽真空和*菌不彻底时，时间一长，在有水分的参与下，微生物大量繁殖并发酵产生大量气体，使包装鼓胀起来，所以真空包装的食品一旦出现包装鼓胀，那就果断扔掉。
但是奶粉这类粉末状食品，并不适合完全的真空包装。一般采用真空充氮的方式来保存奶粉的新鲜。
真空充氮包装也叫真空补偿式气调包装，先让奶粉包装内形成一定的真空度，然后充入氮气，置换出残留的氧气，当气体达到常压状态时，热封封口。这种方式残氧量低，所以应用比较广泛。
无论罐装还是袋装婴幼儿配方奶粉，一般都采用充气包装，在包装过程中会特意向包装内注入气体。为什么要这样做？目的是什么呢？
为什么婴幼儿配方奶粉
要采用充气包装？
我们先来了解食品包装这件事：食品包装按照技法可以分类为保鲜包装、速冻包装、透气包装、充气包装、真空包装等十几种，今天我们就说与奶粉包装有关的真空包装和充气包装。
真空包装，是将食品包装内的空气全部抽出然后密封完成包装，抽出空气的目的是为了去氧，使真空包装内的微生物失去生存和繁衍的条件，以保证食品在保质期内的质量。
为什么奶粉不用真空包装？许多食品如松脆易碎的、易变形的、易结块的、硬度较大有尖锐棱角易刺破外包装的食品都不适合采用真空包装。婴幼儿配方奶粉属于含有一定水分的粉末状，易结块，所以不适用真空包装因而采用了更合适的充气包装。
为什么选充氮包装呢？
1、氮气是惰性气体，无臭无味无毒，不溶于水，物理性质相对比较稳定；一般不与食品发生化学反应，化学性质也不活泼。
2、取代氧气，预防奶粉被氧化，抑制微生物的呼吸阻碍其繁殖。为了保证奶粉不被氧化，置换的气体要达到99.5%以上。
3、填充氮气后，可以保证奶粉完好的形态，让粉质颗粒较为蓬松。如果为单纯的抽真空保存，由于外界气压的原因，奶粉罐及包装袋会瘪掉，粉粒间也会别挤压得非常紧实，不利于冲调。
从是否“胀罐”、“胀袋”上来判断判断奶粉质量异常，是不准确的
因为变质使包装鼓胀的原因，一般是微生物发酵产生的大量气体所致。但是奶粉中水分含量一般在2%-5%，远不能为微生物发酵提供充足的水分，所以无法产生足够让包装鼓胀的气体；另外如果说是包装破损受微生物污染，水分从外界进入，给微生物发酵创造了条件，虽然可以产生气体，但由于包装已破，气体也不会留在包装里，还会漏粉，更不可能存在变质胀罐的可能。
造成奶粉“铝膜凸起”
“袋子鼓胀”的三大原因
1、氮气充得过多
刚才已经说到，为了奶粉更好地保存，氮气置换率应该达到99.5%以上，但是设备在运转过程中，开关机瞬间的脉冲效应，技术指标差异等，可能会导致部分包装中充氮过多，还没有等内外气压平衡就密封。氮气充的越多，置换氧气的效果越好，更不会有损奶粉质量。
2、受不同地区气压影响
气压会随着海拔的升高而变低，也就是说海拔越低的地方气压越高，海拔越高的地方气压越低。
当一听在低海拔（高压）地区一切正常的奶粉，到了高海拔（低压）地区，导致包装内气压高于外界气压，包装就就鼓胀起来了。海拔差越高鼓胀越厉害，包装差点的还会发生爆罐、爆袋。
以前有妈妈问为什么在四川买的奶粉带去西藏后包装会鼓起来，就是因为四川的平均海拔为1000多米，而西藏的为4000米左右，两地气压差太大。有的从新西兰或澳洲买的奶粉胀罐大多也是如此，那是因为那里的平均海拔200-300米左右，比中国大多数地方的海拔都低，所以气压也会高一些，到中国后就会出现包装鼓胀。
【为什么国外进口的奶粉也经常出现这种情况？】
在充氮气时，最后有个气压平衡的步骤，会考虑出口国平均气压的影响。用恒温恒压集装箱运输，也会减少气压变化的影响，但是运输到海拔太高（气压太低）的地区时，这样的改变也是有限的，仍然容易出现包装鼓胀。
3、受温度影响
氮气是惰性气体，本身受温度影响而热胀冷缩的特质不明显，所以多用作轮胎充气。为什么夏季包装容易鼓胀呢？主要原因是包装外环境的气压变低了。其实温度也是影响气压的因素之一，因为温度越高空气密度越低，气压也会变低，那么，当外界气压变低时，奶罐内的气压不变，奶罐内的气压就大于外界，有的稍微薄一点的铝膜或氮气充得多一些的包装就会鼓胀，当温度降低时鼓胀现象就会消失。
遇到这种情况，只需将奶粉放在阴凉处，也没有必要放冰箱冷却。
特别提醒：虽然光从包装鼓胀不能判断奶粉质量是否受损，但是开罐检查奶粉质量的习惯一定要保持，以免其他因素导致奶粉变质而误食。
婴幼儿配方奶粉
充气包装的特点和作用
1、特点：
婴幼儿配方奶粉的充气包装，指的是奶粉在包装过程充入氮气或氮气与二氧化碳的混合气体，置换出包装内的空气（主要是氧气）。
氮气是一种无味且不溶于水的惰性气体，能抑制食品的氧化和微生物的生长，所以在食品包装中使用非常广泛。
二氧化碳与氮气的效果类似，但是穿透薄膜的比例比氮气高，所以氮气是最适合食品充气包装的气体。
国标对于婴幼儿配方奶粉包装的要求是：必须使用食品级或纯度≥99.9%的二氧化碳和（或）氮气作为包装介质。
2、作用:
婴幼儿配方奶粉采用充气包装，作用有两点：
1、去除氧气，破坏了微生物生长繁殖的条件，从而保证奶粉在保质期内的质量；
2、可以保证奶粉粉末不会受到挤压，从而形态的完好性；
为什么奶粉
会涨罐或鼓包？
还能吃吗？
密封在奶粉罐内的氮气或二氧化碳会因为外部环境如气压或者温度的变化而变化。现正值盛夏，奶粉罐内的气体因冷缩热涨而胀气，所以会出现铝膜鼓起的情况，是很正常的物理现象。
封口的铝膜凸起反而说明了奶粉包装的完好，说明没有漏气，罐里依然充满了惰性气体，这样反而有助于奶粉的保存。可以倒置奶粉罐摇晃，只要不漏粉，奶粉在保质期内，是可以放心食用的。
