《3》
高山白茶，鲜爽度高。
鲜爽，是白茶的代名词。
一款白茶的鲜爽度越高，就证明着它的品质甚佳。
在白茶国标中，对鲜爽度的要求十分高，是排在第一位的要求。
好白茶喝到口中，就会觉得鲜爽感极佳，有种如沐春风般的感受，很是享受。
说了这么多，其实就是想说明，鲜爽对于白茶的重要性。
高山白茶之所以会脱颖而出，就是因为它的鲜爽度很高。
白茶的鲜爽，主要是由茶叶芽叶上的白毫以及生长环境的韵味所提供。
看似不起眼的白毫，其中蕴含着丰厚的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽感和清甜感。
白茶上的白毫数量越多，茶叶的鲜爽度就会越高。
生长在高山茶园的白茶，白毫的数量较之平地白茶会更加丰厚些。
高山茶园海拔高，温度低，有利于白毫的产生。
举个例子，福鼎太姥山高山茶园的海拔在600米及以上，海拔每升高100米，温度就会降低0.6摄氏度左右。
这样算一算，高山茶园较之平地茶园的温度会低上4-5摄氏度。
在寒冷的环境下，人类需要多添衣物，茶树也会为了保暖，生出大量的白毫来抵御严寒。
所以，白毫更加丰厚细密的高山白茶，鲜爽度高。
而平地茶园，海拔较低，温度较高，在如此环境内生长的茶树，长得更快些，白毫也会在这个过程慢慢脱落。
白毫的数量少，在鲜爽的表现上会略微逊色。
《4》
高山白茶，香气盛。
香气，是任何一款茶与生俱来的，是基因里不可磨灭的存在。
品质出众的白茶，香气馥郁，层次丰富，闻起来就可以给人一种内含物质充盈的感觉。
高山白茶，内含物质丰厚，芳香物质丰沛。在做成成品茶冲泡来喝时，那股香气像不要钱似的，疯狂地往外冲，极盛极盛。
高山白茶的香气之所以会那么丰富，得益于产区。
高山上，海拔高，温度低，有利于茶树积累内含物质，其中就包括了芳香物质。
高山茶园，常年云雾缭绕，有了厚厚的云雾保护，更利于芳香物质的积累。
强烈的光照在经过云雾的折射后，会形成漫射光。
有了云雾的存在，茶树不必受阳光的直射，而是被漫射光照拂，更加柔和。
在温柔的照拂下，茶树生活得更加自在悠闲，有利于茶树积累芳香物质。
而平地茶园身处的地区海拔较低，没有厚实的云雾遮挡，强烈的阳光直接照在茶树上，这样一来就不利茶树积累芳香物质。
与高山白茶相比，平地白茶的香气同样会略逊一筹。
此外，高海拔地区，昼夜温差大，生长在如此环境的茶树，其中的香气物质更容易形成。
气温低，茶树的生长速度慢，呼吸作用慢了下来，需要消耗的能量少，有利于茶叶积累内含物质。
总的来说，生长的高山产区的茶树，茶青内含物质丰富，在工艺到位的情况下，香气极盛。
