茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。
色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
山茶油是我国特有的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，至今已有约3000年以上的食用历史。
岚下村是一个被森林覆盖的古老乡村。村中有一座历经数百年风雨而屹立不倒的油坊，它就是被称之为“闽东最后一座古老油坊”的岚下村油坊。有空去走走吧！
岚下村：隶属崇儒乡位于霞浦西北部，距县城20公里。
数百年来，油工们将纯手工榨取山茶油的技艺代代相承。
很多人都知道茶油好，却不知道它是怎么来得？今天就让小编来给大家扒一扒，茶油的制作工艺吧！
采茶晒茶
值得注意的是，油茶果娇气的很，必须依靠人工采摘才行，不可连同枝叶一起采摘，那样便会导致花芽掉落，影响到下一年的产量，工人们自带技术，总能又快又好的将其采下。
油茶树是我国特有的重要木本油料之一，在南方各地均有种植。收摘油茶籽的季节性很强，一般从充分成熟到油茶果开裂只有10天左右的时间，必须抓紧这一时间收摘，采收油茶籽应在油茶果成熟期的前3天开始，到成熟后7天采收完，即“霜降前三后七”原则。
每年的10-12月是油茶果成熟的季节，上山采摘油茶果，储存在仓库内堆沤6-7天后，放在太阳下翻晒3-4天，油茶果自然开裂，将晒好的油茶果放在通风干燥处储备。
需要注意的是，收获后的商品油茶籽如果含水量过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过5%，以便脱壳和轧胚。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘*好坏，对出油率有直接影响。
