北方的葱油粑粑配方,商业版葱油粑粑配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-03-16 15:31:38

葱油粑粑应该也是长沙必不可少的早餐,比油条更受欢迎,自己在家也能做,调好米浆、控好油温,葱香味十足,难度系数不高,冷了表皮也非常的脆爽,里面发酵形成的气泡松软咸香味十足。

北方的葱油粑粑配方,商业版葱油粑粑配方(1)

简单步骤

1、提前将大米浸泡一晚。将水分控干,加入剩米饭,再加入清水(刚好能沫过米粒即可),放入料理机打成米浆(不用打的特别细,稍微留一点小颗粒)。

2、加入少许酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵半个小时左右(或冰箱冷藏发酵)

3、将去掉葱白香葱切成葱花备用。

4、米浆发酵至半发面状态就好,不能发酵过头,加入些许盐、小苏打、少量鸡精提鲜,加入葱花,搅拌均匀,加入少量食用油,搅拌均匀。

5、起锅热油,用汤勺(或模具)过油预热(这样不会粘锅)。沿汤勺边缘倒入一勺米浆,油温8成热放进去炸,炸至起泡浮起翻面继续炸,炸至两面焦黄即可出锅。

小知识

有米饭的加入能提高米浆粘稠度,定型也会好很多。

北方的葱油粑粑配方,商业版葱油粑粑配方(2)

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