四、抓炒虾仁
食材:大虾、大葱、料酒、淀粉
1:大葱洗净,切成段拍扁;
2:取一个碗,碗中加入清水、盐、白糖、米醋、老抽和淀粉拌匀;
3:大虾去掉虾头和虾壳,抽出虾线,清洗干净放入碗中,加入大葱、盐和料酒去腥,抓匀腌制一小会儿;
4:腌制好了之后挑出大葱,加点儿淀粉水抓匀;
5:锅中倒入油,加热至5成热,放入虾仁炸至变色捞出,等油温升温之后,再放入虾仁复炸一遍,炸至焦黄酥脆捞出;
6:锅中留底油,放入调好的料汁煮至浓稠,倒入虾仁翻炒至表面裹满酱汁即可;
五、香菇炒肉
食材:瘦猪肉、香菇、青红椒、料酒、白胡椒碎、淀粉
1:猪肉洗净,切成薄片放入碗中,加入料酒、白胡椒碎、盐和鸡精抓匀,再加入少许淀粉水抓匀,最后加入1烧油抓匀锁住水分,腌制10分钟;
2:新鲜香菇用盐搓洗干净表面,切成片,放入热水锅中焯水15秒捞出;
3:青红椒洗净,切成小块,也放入热水锅中焯一下水;
4:热锅倒油,放入肉片快速炒至变色,倒入香菇和青红椒,加点儿盐调味,翻炒均匀就可以出锅了;