com hen；©Michael Rheault - madfire@gmail.com/GettyImages
米饭（com）绝对是越南菜的基石。米饭和鸡肉、鱼肉、鳗鱼或鸭肉一起煮成浓汤，就变成了大米粥；在热锅里和鸡蛋、蔬菜以及其他配料一起炒，米饭就成了炒饭（com rang）；而“碾碎”成短粒，蒸熟，放上叉烧肉、鸡蛋和切片黄瓜，再佐以nuoccham（用作蘸料的甜鱼露），就成了com tam。叫作hen的小蛤蜊与辛辣的越南芫荽炒在一起，盛在米饭上就做成了com hen。
banh chung；©Thang Tat Nguyen/GettyImages
黏米或糯米（白色、红色和黑色）和干豆或泡过的干玉米、花生和芝麻混合在一起，就做成了一种叫作xoi（越南中部称作ngo）的丰盛又美味的早餐。它还可以和糖以及椰奶混合在一起，再用模具压成甜食，或是和猪肉分层放置，在竹筒或芭蕉叶上一起蒸，做成banh chung—一种越南春节的特别点心。
banh chung；©AnnaPustynnikova/GettyImages
米粉
Pho；©Joshua Resnick/shutterstock
在越南，米粉在一天当中的任何时间都可以作为一顿饭或点心。Pho和banh pho（扁平的米粉）一起制作而成，而且尽管这种北部食物登上了所有烹饪类的出版物，事实上却是，真正好的米粉实在是可遇而不可求，其特色是一碗丰盛、精心熬成的肉汤。
