香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。多年生草本植物，全株芳香，伞形花序与叶对生，花期春、夏间。
高60~90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黄色小腺毛。茎基部木质化，节处膨大。叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5~7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4~6厘米；托叶扁阔，常脱落。伞形花序与叶对生，花小；苞片4，卵形或阔卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰红色或粉红色，有紫脉纹，上方两瓣较大；雄蕊10，不具腺体；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟时由喙部向上卷曲裂开。花期春、夏间。我国各地均有栽培。 生态环境：生于海拔300-1200m的疏林下及多岩的沟谷中。 分布陕西、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等地。
香叶是一位中药材。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛儿醇，1，8-桉叶素，松油醇乙酰丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等；有抗病毒作用，用月桂叶油揉酸制剂滴鼻能预防感冒，无副反应。香叶其主要功效是健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。香叶也是一种食材，多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。
香叶是一种具有很好的保健功效的调料，适当的食用香叶可以有效的促进肠胃健康。
香叶有很好的祛除风湿的效果，适量的食用可以帮助身体排出湿气。
香叶本身带有特殊的香味，这种香味可以增进人的食欲，还可帮助驱寒。
香叶可治疗跌扑损伤。
香叶有促进胆汁分泌的作用，对人体十分有益，可增强人体体质。
香叶在50kg卤水中加入20克左右为宜！
