江西人的年夜饭菜谱，12道特色赣菜，每道菜都是江西人的最爱。今天是1月18日，除夕夜也越来越近，还有12天就要到除夕夜了。每年除夕夜都是全家人一起吃团圆饭的日子。除夕团圆饭都是非常丰富的，必须要鸡鸭鱼肉都必须要有的。我们中国各地的饮食喜好都不一样，所以各地人的年夜饭都会所不同。今天我来分享下江西人年夜饭的菜谱，有12道特色赣菜。
一、藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜，藜蒿有种特殊的香气，脆嫩好吃，所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配，颜色好看，口感：藜蒿脆嫩，腊肉香咸可口，是非常不错的一道菜。
藜蒿炒腊肉的做法：
1、将藜蒿叶子去掉洗净切成小段，辣椒洗净切条。
2、腊肉洗净切条，生姜洗净切条备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜和腊肉炒出油脂，加入辣椒和藜蒿翻炒均匀，加入生抽翻炒至熟装盘即可。
藜蒿炒腊肉
二、狮子头狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成，经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸，因外形有点像狮子的头，因此起名叫狮子头。狮子头的口感：软糯香咸，非常好吃。
狮子头的做法：
1、将五花肉去皮洗净切小块，再剁成肉馅放入汤盘里。
2、生姜洗净剁成末放入肉馅里，马蹄削去外皮洗净剁成碎末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，淀粉，耗油等调味料拌匀，用手将肉馅团成大肉丸装盘备用。
4、锅里多倒入些食用油，油热下入肉丸，炸至金黄定型后捞出装盘。
5、锅里留底油，加入姜末炒香，加入生抽，老抽，淀粉水翻炒浓稠，下入狮子头炖煮至熟装盘即可。
狮子头
三、红烧鸭红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净，加入生抽，老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感：香咸微辣，鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。
红烧鸭的做法：
1、将鸭肉处理后洗净，放入清水里，生姜大火煮开捞出洗净。
2、辣椒洗净切小段，生姜洗净切片备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入鸭肉，生抽，砂糖，老抽，清清水翻炒均匀，盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟。
4、时间到，加入辣椒，胡椒粉翻炒至熟装盘装盘即可
红烧鸭
四、余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒，猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配，吃起来口感：香辣香咸，非常开胃好吃。
余干辣椒炒肉的做法：
1、将五花肉洗净切片，辣椒洗净，切成小块，生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油，油热，下入肉片翻炒油脂，加入生姜，辣椒翻炒均匀，加入食盐，生抽等调味料，大火翻炒至熟装盘即可。
