第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。
第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。
第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可。
