银耳虽好，食用需谨慎
哪些人不适合吃银耳
出血患者不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳，有可能导致旧病复发或加重出血。
如何选购银耳
优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点、无杂质等。
颜色过白有可能是经加工漂白，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
食用前需全部泡发
银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热水浸泡半小时左右，然后用清洁的水反复冲洗几次后才可食用。 泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的部分。
变质银耳不可食用，以防中毒
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色、不鲜亮、朵形瘦弱不一、易碎、蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后，发黏有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
