4.烧开一锅水，加入1勺盐，下入笋块煮15分钟，捞出待用。
5.炒锅中加入比平时炒菜多一些的油，直接下入焯好的笋块，翻炒几下，盖上盖子焖一会儿。随后加入1勺白糖、2勺生抽，1勺老抽，加入少量水，翻炒均匀，继续盖上盖子焖一会儿。
6.待汤汁变少，加入葱花，少量盐，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
1、竹笋的外壳要黄色的那种，这样的竹笋肉比较嫩。2、挑选的竹笋外形要奇怪一点的，长得越怪代表味道越好。一般从石缝里或硬黄土中长出来的竹笋样子都不会很乖巧，不是歪斜就是弯曲或者奇形怪状。3、竹笋的笋根上一般会有红痣，颜色越红越好。4、如果竹笋的根大尖小，去壳后笋肉会比较多。根越大越好。5、竹笋每一节之间的距离越短，代表笋肉越厚越嫩。6、挑选的鲜笋还要没有虫蛀的痕迹。如果竹笋的外壳土公，根头空，根头上的一节还有一条条疤斑的，代表这样的竹笋已经被虫蛀了。7、选竹笋时还要看笋肉，笋内质白色是最好的，最差的当选绿色。8、提着竹笋时，竹笋应该是干湿差不多，外表收有什么断裂痕迹，没有凹陷。
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