爆炒乌贼
章鱼、风鮹、乌贼，此类鱼喜爆炒，或汆入，反之，则火再大鱼反而不烂。
大凡带刺的鱼类，均可大火煮，时间愈久，则鱼愈鲜美。
有的鱼可以用来做汤，如：鳘鱼、黄鱼、鲈鱼、家吉鱼、黑头鱼、红头鱼、海褔鱼、寨子鱼、大鲻鱼等；
有的鱼可用来红烧，如：鳗类、鱝鱼类、狗光(沙光)、龙鳞、鲅鱼、高眼等；
有的喜欢油炸，如：黄鲫鱼、青鲫鱼、沙丁鱼、高眼鱼、小龙鳞鱼(牛舌头鱼)、小青鱼等；
有的可以做鱼丸，如：鲅鱼、黄鲫鱼等；
有的则既可做汤又可红烧，如：鲅鱼、鲈鱼、鳘鱼等；
有的鱼则最喜欢清蒸，如：鲳鱼、刀鱼等。
反之，如果用沙丁鱼，黄鲫鱼、鳗鱼类做汤，势必不好吃。
鱼的不同部位，有不同的味道
鱼的体位由于功用不同，食用时味道亦有好次区别，在日照沿海渔家习俗饮食中有：鲻(zhi)鱼头，鲅鱼尾，鳞刀鱼，肚皮底等谚语。
食用鲻鱼时，鱼头是最好的，而鱼头最好是指鱼的眼下的两边鳃上的两片肉，这是因为鲻鱼平时喜欢钻沙，特别冬季，鲻鱼是近海浅水鱼类，为避寒不停地钻沙，由于两鳃两片肉与沙摩擦锻炼最多的缘故，因而鳃上的这两片肉最香，最嫩，营养价值也最高。
鲻鱼
鲅鱼，学名马鲛鱼，是我们日照沿海最常见的鱼类，它在水中的活动量大，前行主要靠尾鳍不停摇摆，因而它的尾鳍前的部位，为最好吃的部位，刺软，肉香且粘嫩。
刀鱼，肚皮底为最好部位，这是因为刀鱼前行，不仅靠鱼鳍，更靠不停地扭动身体，鱼腹部活动量最大，所以刀鱼腹部的部分，胶质大，鱼肉粘，香嫩美口。……每逢渔家待客，总是要把这些最好的部位让给客人。
鲅鱼水饺
