冰爽木瓜鲜山药
原材料：
主料：木瓜条5根、山药条5根（大约10厘米长）、冰块100克
辅料：自制酸辣味汁1000克，沙拉酱一碟
做法：
1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生，放入冰水中凉透备用。
2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制，入保鲜柜30分钟即可。3、取一玻璃容器，下面放上冰块，上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。
酸辣味汁的调制：
野山椒水500克（连同野山椒一起）、上海白醋120克，白糖100克，玫瑰露酒50克，将以上调料混合调匀即可使用。
小贴士：
1、山药只需开水烫过断生即可，烫久了没有爽脆口感。
2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的，软的易断不成形。
3、泡制的时间以半个小时为好，在开餐前半小时泡制，能最大限度的保证菜品质量和口感。
浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸
原材料
主料：三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
调料：浓鸡汤1千克，煨鱼料10克，胡椒粉适量。
制作步骤
1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，待用。
2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块，待用。
3、将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。
4、基围虾取净肉制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。
5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3--4分钟，取出。
6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入煨鱼料小火煨至入味即成。
煨鱼料：
把食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克调匀即可。
