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②接着将冬瓜去皮，去瓜瓤，切成小段，每一段6厘米长就可以了。另外将胡萝卜、青红辣椒也切成小段。

③烧开热水，倒入冬瓜、胡萝卜、青红辣椒等，焯水1分钟后捞起。经过焯水后的食材，变得软嫩，炒的时候不会变黑。

④接着热锅放油，蒜末炒出香味。

⑤随后倒入焯水好的食材，放点食盐、小半碗淀粉水，鸡精调味，炒匀就起锅。